แกงจืดมะระสอดไส้

แกงจืดมะระสอดไส้


ส่วนผสม
1.มะระจีน 1 กิโลกรัม
2.น้ำซุปกระดูกหมู 5 - 6 ถ้วย
3.เนื้อหมูบด 300 กรัม
4.รากผักชีกระเทียมพริกไทยโขลก 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
5.วุ้นเส้นแช่น้ำตัดสั้น ๆ 1 ห่อเล็ก
6.เห็ดหอมให้นิ่มหั่นสี่เหลี่ยม 4 - 5 ดอก
7.ไข่ไก่ 1 ฟอง
8.แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
9.ซีอิ๊วขาว 1 - 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
10.น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
11.เกลือ 1/2 ช้อนชา
12.น้ำตาลทราย 1 - 2 ช้อนชา

วิธีทำ
1.ผสมเนื้อหมู รากผักชีที่โขลกไว้ วุ้นเส้น เห็ดหอม ไข่ไก่ เครื่องปรุงรสทุกอย่าง นวดให้เข้ากัน พักไว้
2.ล้างมะระตัด ท่อนยาว 2 1/2 - 3 นิ้ว ควักไส้ออก
3.นำหมูที่หมักไว้ ใส่ลงในมะระกดให้แน่น เรียงใส่ถาดนำไปนึ่งจนสุก
4.ตั้งน้ำซุปพอเดือดใส่มะระ ปรุงรสตามใจชอบเคี่ยวไฟอ่อน ๆ จนมะระนุ่ม

ข้อแนะนำ
1.การเตรียมน้ำซุป ใช้โครงไก่ กระดูกหมู ซี่โครงหมูแช่ลงในหม้อประมาณ 30 นาที ยกลงตั้งไฟแรงพอเดือด ช้อนฟองทิ้ง หรี่ไฟให้
อ่อน ใส่รากผักชี พริกไทยเม็ด เกลือ เคี่ยวจนได้ที่แล้วจึงนำไปกรอง
2.การเลือกมะระให้เลือกลูกแก่จัด ผิวขาวยวง ผิวไม่ขรุขระมาก ตาใหญ่
3.ใช้หมูติดมัน เนื้อจะได้ไม่แข็งกระด้าง
4.จะใส่กุ้งแห้งสับเล็กน้อย ผสมในเนื้อหมูด้วยก็ได้
5.ถ้าไม่มีเห็ดหอม ใส่เห็ดหูหนูผสมก็ได้

สาระน่ารู้
มะระตำรายาไทย ใช้เนื้อผลเป็นยาเจริญอาหารบำรุงน้ำดี แก้โรคตับและม้าม น้ำคั้นจากผลเป็นยาระบาย แก้ไข้และใช้อมแก้ปากเปื่อย ผลมะระจีนที่โตเต็มที่แล้ว นำมาหั่นตากแห้งชงกับน้ำร้อน ใช้ดื่มแทนน้ำชา แก้โรคเบาหวาน
ในผลและเม็ดของมะระ มีสารประกอบทางเคมีหลายชนิด สารที่มีรสขมในมะระ ได้แก่ โมมอร์ดิโคไซด์ เค และแอล สารที่มีฤทธิ์ลดระดับน้ำตาลในเลือด ได้แก่ พี - อินซูลิน ซึ่งเป็นสารโปรตีนและคาแรนติน ซึ่งเป็นสารผสมทางสเตียรอยด์กลัยโคไซด์ 2 ชนิด